AROMI
Essendo il gusto e la struttura le due caratteristiche organolettiche principali di uno snack, è facile cogliere quanto sia importante l’aroma scelto al fine del successo dello snack stesso sul mercato.
Gli aromi sono miscele di estratti naturali o sintetici e sale, supportati su maltodestrine, per conseguire un’efficace distribuzione della polvere aromatica sul fritto durante il suo transito nel tamburo di aromatizzazione.
Poiché i gusti sono fortemente legati alle tradizioni gastronomiche locali, ogni paese ha i propri aromi preferiti, che posso differire, anche in modo importante, da quelli dei paesi vicini.
I maggiori produttori di aromi riescono a sviluppare degli aromi su misura, adattando gli ingredienti ed il contenuto % di sale. Generalmente, i produttori di aromi concedono l’esclusiva per prodotti sviluppati su misura, in modo da garantire l’unicità dello snack in un determinato mercato.
Quando un nuovo aroma è stato scelto per essere introdotto sul mercato, è buona prassi realizzare almeno un test su piccola scala per poter saggiare la sua accettazione da parte del ‘target’ di consumatori prescelto.
MATERIE PRIME: IL PELLET – OLIO DI FRITTURA – AROMI – FILM DI CONFEZIONAMENTO
TECNOLOGIE: ALIMENTAZIONE DEL PELLET – ESPANSIONE – AROMATIZZAZIONE – CONFEZIONAMENTO
FORNITORE DI AROMI