ARÔMES

Etant donné que le goût et la structure sont les deux caractéristiques organoleptiques principales d’un snack, il est aisé de comprendre l’importance de l’arôme choisi en vue du succès que le snack peut remporter sur le marché.

Les arômes sont des mélanges d’extraits naturels ou synthétiques et de sel, avec support de maltodextrines, pour obtenir une répartition efficace de la poudre aromatique sur le frit durant son transit dans le tambour d’aromatisation.

Puisque les goûts sont fortement liés aux traditions gastronomiques locales, chaque pays a ses arômes préférés qui peuvent différer, même de manière importante, de ceux des pays voisins.

La plupart des producteurs d’arômes, parviennent à développer des arômes sur mesure, en adaptant les ingrédients et le % de sel contenu. En général, les producteurs d’arômes donnent l’exclusivité pour les produits développés sur mesure, de manière à garantir l’unicité du snack sur un marché spécifique.

Lorsqu’un nouvel arôme a été choisi pour être introduit sur le marché, il est préférable de réaliser au moins un test à petite échelle afin de pouvoir vérifier son acceptation de la part du public “cible” de consommateurs auquel il est destiné.